Resumen:
Las emulsiones son un tipo de coloide donde se mezclan dos líquidos inmiscibles mediante la dispersión de gotas de uno de estos con ayuda de un agente surfactante puesto que la mezcla de ellos es originalmente un sistema inestable. Dada la gran cantidad de aplicaciones de este tipo de coloides, es de interés encontrar un modelo que permita la relación de parámetros de comportamiento del sistema en escalas macro y microscópica con variables de formulación y de proceso, este proceso es conocido como una aproximación multi escala. En este trabajo se realizó una aproximación multi escala en emulsiones directas (agua dispersada en aceite) y emulsiones inversas (aceite dispersado en agua) con el fin de correlacionar propiedades del sistema (módulo elástico, índice de comportamiento y tamaño de gota) con variables de proceso (energía incorporada) y con variables de formulación (concentración de fase dispersa)?
