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La alimentación en las Américas - un patrimonio más complejo de lo que se suele pensar

RISMendeley
URI: http://hdl.handle.net/1992/4904
URL: https://opca.uniandes.edu.co/es/index.php/la-alimentacion-en-las-americas
Author: Vargas, Luis Alberto
Content type: article
Keywords:
Alimentos - América - Artículos de revista
Gastronomía - América - Artículos de revista
Patrimonio cultural inmaterial - América - Artículos de revista
Abstract:
Cada persona consume alimentos desde su nacimiento hasta el final de su vida y a lo largo de su existencia se relaciona con ellos tanto desde la perspectiva material como ideológica, pero dentro de la dinámica de su sociedad y su cultura, con la que interactúa. De manera convergente, la colectividad a la que pertenece cada persona establece cuáles recursos incorpora a su dieta, las maneras y recursos para obtenerlos, acondicionarlos, prepararlos bajo la forma de platillos y bebidas para finalmente consumirlos. El qué, cuándo, cómo, con quién, por qué y para qué se consume conforma la llamada cultura de la alimentación, con efectos sobre el estado de nutrición de cada persona y en conjunto el de la sociedad. Dicho estado de nutrición personal y el conjunto de los del grupo influye sobre la salud y contribuye al panorama epidemiológico colectivo. Lo anterior, junto con los recursos naturales, tecnología, gustos
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