Resumen:
Analiza las características y técnicas para la definición y clasificacion de los aromas. Mediante las técnicas de análisis mediante la fabricación de equipos que permiten obtener datos más confiables acerca de la composición química del aroma. Una de ellas, tal vez la más importante, ha sido el uso de cromatografía de gases, que acoplada a técnicas como la espectrometría de masas y espectroscopia de infrarojo, la han convertido en una herramienta de gran importancia para el analista de compuestos volátiles en general
