Desarrollo y análisis sensorial de una cerveza artesanal usando una levadura no convencional
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La cerveza ha sido una de las bebidas alcohólicas mas populares del mundo a lo largo de los tiempos. Sin embargo, hoy en día ha tenido un gran impacto en el mercado creando oportunidades particularmente en el sector de cerveza artesanal, estudios científicos analizan cepas no convencionales para ofrecer un perfil sensorial diferente al consumidor. En este caso se estudia el perfil organoléptico de una cerveza no convencional basada en una cepa de levadura Saccharomyces Cerevisiae modificada genéticamente para la producción de terpenos, llegando a obtener perfiles citricos y ácidos marcados por aromas frutales y florales, que junto con el estilo de cerveza Irish red Ale, contempla un perfil sensorial interesante acorde al perfil del consumidor estudiado.