Abstract:
Se presenta el estudio realizado a una paila pirotubular utilizada en la industria panelera, con el fin de optimizar la configuración de los tubos para eliminar problemas que se presentan durante la etapa de clarificación del jugo (se calienta desde 60 a 96°C ) y que afectan la calidad de la panela, a través del desarrollo de un modelo matemático que describe en forma macroscópica el comportamiento del fluido, seguido de una simulación del flujo con elementos finitos
